本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牛肉制品及制备方法，先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装即成。本发明中的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特；制作方法简单，成本低。本发明中的休闲牛肉产品，其在工艺上在确保产品的质量稳定的基础上，可以根据不同地域，适当调整调料，以不同消费者的需求，因此消费群体较大，具有较大的市场需求。
1.一种牛肉制品，其特点在于：先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装即成；所述卤水配方重量份如下：xa0牛肉汤500份，食盐14-16份，肉桂0.12-0.17份、白蔻0.8-1.2份、丁香0.8-1.2份、大茴香0.8-1份、沙姜0.8-1份、小茴香0.8-1.2份、白芷0.8-1.2份、砂仁0.8-1份、草果1.2-1.6份、甘草1.2-1.6份、老姜4-6份，胡椒0.4-0.6份、甘松0.4-0.6份，八角0.6-0.85份，荜拨0.3-0.5份；其中，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:12-18将牛肉在水中煮至烂熟而成；上味为将薄片牛肉抹上盐溶液并刷上酱油，30-45min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；其中制备方法包括以下步骤：（1）准备原料和制备卤水：A、称量原料；将鲜牛肉放入清水中煮至烂熟、汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用；B、取A中牛肉汤，按照比例加入食盐，再将肉桂、白蔻、丁香、大茴香、沙姜、小茴香、白芷、砂仁、草果、甘草、老姜，胡椒、甘松、八角和荜拨用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸后小火熬50-60min；C、熬制过程中捞去浮沫，熬制至汤水为步骤B中牛肉汤的60-70%时停止熬制，待用；（2）下料：选取宰后牛后腿精肉肉坯去筋膜，开成长33cm，宽23-26cm，厚3cm的肉墩，然后钉于斜倚墙壁成45°的木板上，再滚刀片成0.8~1.0mm薄片；（3）上味：将薄片牛肉抹上盐溶液并刷上酱油，30-45min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网上推入烘房烘烤，烘烤温度40-50℃，烤至水分≤15%；（5）卤制：xa0将烘烤好的干牛肉片置于备制好的卤水中于常温下卤20-45分钟；（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干，至水分含量≤35%，以NaCl计食盐≤10%，以NaNO2计亚硝酸盐≤20mg/kg；（7）分切拌料：将晾干的成品分切为长5-8cmxa0、宽3cm小片，再拌料；（8）装袋：分袋、真空包装，即成。
2.根据权利要求1中所述的一种牛肉制品，其特点在于：所述卤水配方重量份如下：牛肉汤500份，食盐15份，肉桂0.15份、白蔻1份、丁香1份、大茴香1份、沙姜1份、小茴香1份、白芷1份、砂仁1份、草果1.5份、甘草1.5份、老姜5份，胡椒0.5份、甘松0.5份，八角0.75份，荜拨0.4份；其中，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:15将牛肉在水中煮至烂熟而成。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉制品及制备方法，其特征在于：牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉制品及制备方法，其特征在于：步骤（2）中牛后腿精肉可为鲜牛肉或冻牛肉，冻牛肉在5-8℃下缓慢解冻至5分硬时切片。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉制品及制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中上味原料为冻牛肉时是在冻牛肉切片后温度回升至室温，含水量达63.3-76.5%时上味。
6.根据权利要求1所述的一种牛肉制品及制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中拌料为香油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg及味精1.5kg拌匀；红油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg、辣椒粉20kg、花椒粉5kg及味精1.5kg拌匀。技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牛肉制品及制备方法。
背景技术
牛肉制品很多，有牛肉干，有牛肉酱等。不同的牛肉制品加工工艺都不同。现有的牛肉干制品含水量较少，咀嚼起来费劲，有回甜味，多为小孩和年轻人喜爱，但是适宜的人群较少。而且加工生产的牛肉干容易变碎，开包后不密封容易吸潮，风味和口感容易发生变化。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明提供一种牛肉制品及制备方法，牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特；制作方法简单，成本低。解决以上技术问题的本发明中的一种牛肉牛肉制品，先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装即成。所述卤水配方重量份如下：xa0牛肉汤500份，食盐14-16份，肉桂0.12-0.17份、白蔻0.8-1.2份、丁香0.8-1.2份、大茴香0.8-1份、沙姜0.8-1份、小茴香0.8-1.2份、白芷0.8-1.2份、砂仁0.8-1份、草果1.2-1.6份、甘草1.2-1.6份、老姜4-6份，胡椒0.4-0.6份、甘松0.4-0.6份，八角0.6-0.85份，荜拨0.3-0.5份；其中，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:12-18将牛肉在水中煮至烂熟而成。所述卤水配方重量份如下：牛肉汤500份，食盐15份，将肉桂0.15份、白蔻1份、丁香1份、大茴香1份、沙姜1份、小茴香1份、白芷1份、砂仁1份、草果1.5份、甘草1.5份、老姜5份，胡椒0.5份、甘松0.5份，八角0.75份，荜拨0.4份；其中，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:15将牛肉在水中煮至烂熟而成。本发明中一种牛肉制品的制备方法，包括以下步骤：（1）准备原料和制备卤水：A、称量原料；将鲜牛肉放入清水中煮至烂熟、汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用；B、取A中牛肉汤，按照比例加入食盐，再将肉桂、白蔻、丁香、大茴香、沙姜、小茴香、白芷、砂仁、草果、甘草、老姜，胡椒、甘松、八角和荜拨用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸后小火熬50-60min；C、熬制过程中捞去浮沫，熬制至汤水为步骤B中牛肉汤的60-70%时停止熬制，待用；此时配料中成分大部分已经浸入汤汁中。（2）下料：选取宰后牛后腿精肉肉坯去筋膜，开成长33cm，宽23-26cm，厚3cm的肉墩，然后钉于斜倚墙壁成45°的木板上，再滚刀片成0.8~1.0mm薄片；（3）上味：将薄片牛肉抹上百分比浓度为3%的食盐溶液并刷上酱油，30-45min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网上推入烘房烘烤，烘烤温度40-50℃，烤至水分≤15%；牛肉薄片放置于铁丝网上均匀平整无皱纹或重叠。（5）卤制：xa0将烘烤好的干牛肉片置于备制好的卤水中于常温下卤20-45分钟；牛肉片于卤水中均匀堆放不得重叠过高，以便卤制不匀而造成同一批牛肉味道浓淡不一。（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干，至水分含量≤35%，以NaCl计食盐≤10%，以NaNO2计亚硝酸盐≤20mg/kg；最好是晴朗天气晾干，不得暴晒或淋雨。保持一定的空气湿度，10月最高84-86%，3-4月最低72-74%，年均77%左右。（7）分切拌料：将晾干的成品分切为长5-8cmxa0、宽3cm小片，便于消费者品尝时方便拿捏；再拌料；香油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg及味精1.5kg拌匀；红油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg、辣椒粉20kg、花椒粉5kg及味精1.5kg拌匀。配料用来增加和调节牛肉制品香味和色泽。（8）装袋：分袋、真空包装，即成。所述牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂，片肉时经常将刀口在硝盐水如硝酸钠里蘸一下，以便使片下来的肉呈枣红色。所述步骤（2）中牛后腿精肉可为鲜牛肉或冻牛肉，冻牛肉在5-8℃下缓慢解冻至5分硬时切片，避免用热水或冷水浸泡解冻，这样牛肉的营养成分损失更小，也能减少丙醛等物质滞留；所述步骤（3）中上味原料为冻牛肉时是在冻牛肉切片后温度回升至室温，含水量达63.3-76.5%时上味。本发明中的制备方法可使牛肉得到精深加工，进一步提高产品附加值，同时又满足消费者需求。本发明采用特定配方，并从牛肉原来要求、刀工、工艺过程等进行控制，生产的产品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特。本发明中的休闲牛肉产品，其在工艺上在确保产品的质量稳定的基础上，可以根据不同地域，适当调整调料，以不同消费者的需求，因此消费群体较大，具有较大的市场需求。
附图说明
图1为本发明中的工艺流程图具体实施例以下实施例中的原料符合GB2723、2708、9960，辅料符合GB5461、2760。实施例1（1）准备原料和制备卤水：A、称量原料；将鲜牛肉放入清水中煮至烂熟、汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:12将牛肉在水中煮至烂熟而成；B、取A中重量份牛肉汤500份，加入食盐14份，再将肉桂0.12份、白蔻0.8份、丁香0.8份、大茴香0.8份、沙姜0.8份、小茴香0.8份、白芷0.8份、砂仁0.8份、草果1.2份、甘草1.2份、老姜4份，胡椒0.4份、甘松0.4份，八角0.6份，荜拨0.3份用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸，然后小火熬50min；C、熬制过程中捞去浮沫，熬制至汤水为步骤B中牛肉汤的60%时停止熬制，待用；此时配料中成分大部分已经浸入汤汁中。（2）下料：选取宰后鲜牛后腿精肉肉坯去筋膜，开成长33cm，宽23-26cm，厚3cm的肉墩，然后钉于斜倚墙壁成45°的木板上，再滚刀片成0.8mm薄片；牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂，片肉时经常将刀口在硝盐水如硝酸钠里蘸一下，以便使片下来的肉呈枣红色。（3）上味：将薄片牛肉抹上百分比浓度为3%的食盐溶液并刷上酱油，30min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网上推入烘房烘烤，烘烤温度40℃，烤至水分≤15%；牛肉薄片放置于铁丝网上均匀平整无皱纹或重叠。（5）卤制：xa0将烘烤好的干牛肉片置于备制好的卤水中于常温下卤20分钟；牛肉片于卤水中均匀堆放不得重叠过高，以便卤制不匀而造成同一批牛肉味道浓淡不一。（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干，至水分含量≤35%，以NaCl计食盐≤10%，以NaNO₂计亚硝酸盐≤20mg/kg；最好是晴朗天气晾干，不得暴晒或淋雨。保持一定的空气湿度，10月最高84-86%，3-4月最低72-74%，年均77%左右。（7）分切拌料：将晾干的成品分切为长5-8cmxa0、宽3cm小片，便于消费者品尝时方便拿捏；再拌料；香油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg及味精1.5kg拌匀配料用来增加和调节牛肉制品香味和色泽。（8）装袋：分袋、真空包装，即成。实施例2（1）准备原料和制备卤水：A、称量原料；将鲜牛肉放入清水中煮至烂熟、汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用；牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:18将牛肉在水中煮至烂熟而成；B、取A中牛肉汤500份，食盐16份，肉桂0.17份、白蔻1.2份、丁香1.2份、大茴香1份、沙姜1份、小茴香1.2份、白芷1.2份、砂仁1份、草果1.6份、甘草1.6份、老姜6份，胡椒0.6份、甘松0.6份，八角0.85份，荜拨0.5份用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸后小火熬60min；C、熬制过程中捞去浮沫，熬制至汤水为步骤B中牛肉汤的70%时停止熬制，待用；此时配料中成分大部分已经浸入汤汁中。（2）下料：选取宰后鲜牛后腿精肉肉坯去筋膜，开成长33cm，宽23-26cm，厚3cm的肉墩，然后钉于斜倚墙壁成45°的木板上，再滚刀片成0.8~1.0mm薄片；牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂，片肉时经常将刀口在硝盐水如硝酸钠里蘸一下，以便使片下来的肉呈枣红色。（3）上味：将薄片牛肉抹上百分比浓度为3.0%的食盐溶液并刷上酱油，xa045min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网上推入烘房烘烤，烘烤温度50℃，烤至水分≤15%；牛肉薄片放置于铁丝网上均匀平整无皱纹或重叠。（5）卤制：xa0将烘烤好的干牛肉片置于备制好的卤水中于常温下卤45分钟；牛肉片于卤水中均匀堆放不得重叠过高，以便卤制不匀而造成同一批牛肉味道浓淡不一。（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干，至水分含量≤35%，以NaCl计食盐≤10%，以NaNO2计亚硝酸盐≤20mg/kg；最好是晴朗天气晾干，不得暴晒或淋雨。保持一定的空气湿度，10月最高84-86%，3-4月最低72-74%，年均77%左右。（7）分切拌料：将晾干的成品分切为长5-8cmxa0、宽3cm小片，便于消费者品尝时方便拿捏；再拌料，红油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg、辣椒粉20kg、花椒粉5kg及味精1.5kg拌匀。配料用来增加和调节牛肉制品香味和色泽。（8）装袋：分袋、真空包装，即成。实施例3（1）准备原料和制备卤水：A、称量原料；将鲜牛肉放入清水中煮至烂熟、汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用，牛肉汤是以牛肉：水的比例为1:15将牛肉在水中煮至烂熟而成；B、取A中牛肉汤500份，加入食盐15份，再将肉桂0.15份、白蔻1份、丁香1份、大茴香1份、沙姜1份、小茴香1份、白芷1份、砂仁1份、草果1.5份、甘草1.5份、老姜5份，胡椒0.5份、甘松0.5份，八角0.75份，荜拨0.4份用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸后小火熬55min；C、熬制过程中捞去浮沫，熬制至汤水为步骤B中牛肉汤的65%时停止熬制，待用；此时配料中成分大部分已经浸入汤汁中。（2）下料：选取宰后冻牛后腿精肉肉坯去筋膜，开成长33cm，宽23-26cm，厚3cm的肉墩，然后钉于斜倚墙壁成45°的木板上，再滚刀片成0.8~1.0mm薄片；冻牛肉在5-8℃下缓慢解冻至5分硬时切片，避免用热水或冷水浸泡解冻，这样牛肉的营养成分损失更小，也能减少丙醛等物质滞留。牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂，片肉时经常将刀口在硝盐水如硝酸钠里蘸一下，以便使片下来的肉呈枣红色。（3）上味：将薄片牛肉抹上百分比浓度为3.0%的食盐溶液并刷上酱油，40min后第二次刷酱油于室温下晾干备用；在冻牛肉切片后温度回升至室温，含水量达63.3-76.5%时上味。（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网上推入烘房烘烤，烘烤温度45℃，烤至水分≤15%；牛肉薄片放置于铁丝网上均匀平整无皱纹或重叠。（5）卤制：将烘烤好的干牛肉片置于备制好的卤水中于常温下卤30分钟；牛肉片于卤水中均匀堆放不得重叠过高，以便卤制不匀而造成同一批牛肉味道浓淡不一。（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干，至水分含量≤35%，以NaCl计食盐≤10%，以NaNO2计亚硝酸盐≤20mg/kg；最好是晴朗天气晾干，不得暴晒或淋雨。保持一定的空气湿度，10月最高84-86%，3-4月最低72-74%，年均77%左右。（7）分切拌料：将晾干的成品分切为长5-8cmxa0、宽3cm小片，便于消费者品尝时方便拿捏；再拌料：香油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg及味精1.5kg拌匀；红油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg、辣椒粉20kg、花椒粉5kg及味精1.5kg拌匀。配料用来增加和调节牛肉制品香味和色泽。（8）装袋：分袋、真空包装，即成。实施例4（1）卤水制备：将熬汤用的鲜牛肉放入清水（牛肉：清水=1:15）中煮至烂熟，汤汁浑浊，捞去浮沫后澄清待用。取牛肉汤50kg，加入食盐1.5kg，以下香料：肉桂15g，白蔻、丁香、大茴香、沙姜、小茴香、白芷、砂仁各100g，草果、甘草各150g，老姜500g，胡椒、甘松各50g，八角70g，荜拨40g用布包扎好后放入牛肉汤中，大火煮沸后小火熬50min。熬制过程中要捞去浮沫，至汤水剩余70%（约35kg）时停止熬制。卤水可重复使用，但需要夏季每周煮沸一次、冬季每半月煮沸一次并捞去浮沫待用。（2）下料：取宰后鲜牛后腿精肉肉坯（股二肉或股四肉，一般10-15kg，俗称“瓜瓜肉”、“冬瓜肉”或“转子肉”）xa0去筋膜，开成一尺长七八寸宽一寸厚的肉墩（冻牛肉最好是在5-8℃下缓慢解冻至5分硬时切片，避免用热水或冷水浸泡解冻，这样牛肉的营养成分损失更小，也能减少丙醛等物质滞留），然后钉于斜倚墙壁（45°）木板上；再滚刀片成能透过灯光的薄片（0.8~1.0mm）。要求：牛肉薄片平整均匀、无穿孔、无断裂，片肉时经常将刀口在硝盐水里蘸一下，以便使片下来的肉呈枣红色。（3）上味：将薄片牛肉（冻牛肉切片后应在其温度回升至室温，含水量达63.3-76.5%为佳）抹上盐（3.0%）并刷上酱油，夏季半小时冬季45分钟后第二次刷酱油于室温下晾干备用。（4）烘烤：将片好的薄片牛肉平铺于铁丝网（铁丝编成的方形或椭圆形铁丝网，最好采用不锈钢铁丝网）上推入烘房烘烤。烘烤温度40-50℃，时间以烤至水分≤15%为宜。牛肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，卤制前烘烤可以去除牛肉中的水分和油脂，固定肉中的矿物质氨基酸等营养成分，这样既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又能增加牛肉的香气。要求：牛肉薄片放置于铁丝网上必须均匀平整无皱纹或重叠。（5）卤制：将烘烤好的干牛肉片置于卤水中于常温下(冬季)卤30-45分钟（夏季20-30分钟即可）。如果采用先卤制后烘烤的方法，虽然牛肉香气浓郁，但口感差，咀嚼起来犹如干草而缺乏滋润。要求：牛肉片于卤水中均匀堆放不得重叠过高，以便卤制不匀而造成同一批牛肉味道浓淡不一。（6）晾干：将卤好的牛肉片平铺于木板上晾干水汽（卤汁），至水分含量≤35%，食盐（以NaCl计）≤10%，亚硝酸盐（NaNO2计）≤20mg/kg。要求：最好是晴朗天气晾干，不得暴晒或淋雨。（7）分切拌料：将晾干的成品分切为3cm×（5-8）cm小片，之所切成这样的小片是便于消费者品尝时方便拿捏；香油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg及味精1.5kg拌匀；红油火边子牛肉50kg以煎熟的菜油或麻油30kg、辣椒粉20kg、花椒粉5kg及味精1.5kg拌匀。（8）装袋：可用聚乙烯共挤复合膜袋真空包装、聚乙烯复合膜袋真空包装（铝箔袋）或者马口铁罐头按需要，包装成不同规格（如25g、50g、100g、250g等），封口后外套精美纸盒包装。实施例5其它步骤如实施例4，将步骤（4）烘烤与步骤（5）卤制互换，即先卤制再烘烤。烘烤与卤制顺序不同对比实验结果：ntent="drawing" img-format="jpg" inline="no" orientation="portrait" wi="481"/>牛肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，卤制前烘烤可以去除牛肉中的水分和油脂，固定肉中的矿物质氨基酸等营养成分，这样既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又能增加牛肉的香气。如果采用先卤制后烘烤的方法，虽然牛肉香气浓郁，但口感差，咀嚼起来犹如干草而缺乏滋润。实施例6其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≤10%，步骤（5）卤制时间为10min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例7其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≤10%，步骤（5）卤制时间为20-30min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例8其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≤10%，步骤（5）卤制时间为50min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例9其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量10%≤含水量≤15%，步骤（5）卤制时间为10min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例10其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量10%≤含水量≤15%，步骤（5）卤制时间为20-30min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例11其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量10%≤含水量≤15%，步骤（5）卤制时间为50min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟。实施例12其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≥15%，步骤（5）卤制时间为10min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟；实施例13其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≥15%，步骤（5）卤制时间为20-30min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟；实施例14其它步骤如实施例4，步骤（4）烘烤至含水量≥15%，步骤（5）卤制时间为50min，卤制时间以夏季为例，冬季时间延长10-15分钟；实施例6-14中不同烘烤含水量与卤制时间的实验结果：ntent="drawing" img-format="jpg" inline="no" orientation="portrait" wi="456"/>不同卤制时间与烘烤含水量不同，牛肉制品的感官指标不一样。从上表可以看出，以夏季为例，卤制20-30分钟和烘烤含水量在≤15%的情况下效果较好。本发明中产品的感官性能指标：ntent="drawing" img-format="jpg" inline="no" orientation="portrait" wi="516"/>本发明中产品理化性能指标：ntent="drawing" img-format="jpg" inline="no" orientation="portrait" wi="484"/>本发明中产品微生物性能指标：ntent="drawing" img-format="jpg" inline="no" orientation="portrait" wi="486"/>本发明中的制备方法可使牛肉得到精深加工，进一步提高产品附加值，同时又满足消费者需求。本发明采用特定配方，并从牛肉原来要求、刀工、工艺过程等进行控制，生产的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛红、酥香绵长、风味独特。本发明中的休闲牛肉制品，其在工艺上在确保产品的质量稳定的基础上，可以根据不同地域，适当调整调料，以不同消费者的需求，因此消费群体较大，具有较大的市场需求，保证技术的转化实施。